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致癌系金ㄝ? 腌製食品解惑ING

来源:龙8国际pt客户端下载_注册赠送体验金2020      2020-05-22 10:49:20     阅读次数:406

近年来透过韩剧的推波,韩国料理与韩系商品的欢迎程度可说是蒸蒸日上。而说到韩国料理,相信最让各位捧由有印象的就是韩国泡菜了吧!但像泡菜这样经过腌製的食品,最容易产生的问题莫过于罹癌风险

相信对于很多捧由来说,对于泡菜等腌製物食品到底可不可以吃,都感到相当心慌慌,更遑论腌渍物种类众多,举凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香肠、蜜饯与泡菜等都在该种範畴,本次酋姐就要来带大家解惑腌製食品的小知识!

Q:常吃腌渍物健康吗?我会不会吃进过多亚硝酸盐?

蔬菜中多少都含有硝酸盐,而且因为残留在蔬菜体内,无法用清水洗净,这是因为栽种蔬菜时,大量使用含氮肥料,使得蔬菜残留硝酸盐。那难道我们都不能吃腌渍蔬菜了吗?NONONO当然不是!

虽然硝酸盐还原菌在蔬菜腌渍的初期,会将硝酸盐大量转变为亚硝酸盐,并让亚硝酸盐的含量在第6~7天累积到最高峰,但硝酸盐还原菌无法在过酸、缺氧的环境下生存,因此大概在第10~20天后,腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量会逐渐减少,因此只要在腌渍第20天后再食用,就能有效降低致癌风险。而且硝酸盐的含量会因为日照等因素影响而分解掉,夏天光照长、温度高,残留量就少,反之冬天的残留量通常就会较高啦。

Q:腌製产品其实对人体还有好处?

腌渍产品可分成有发酵或无发酵,像是吃稀饭必备的盐渍小黄瓜、菜心等,像这种腌製等到蔬菜入味,不须经过发酵,就能直接食用的就是没有经过发酵的腌渍品。而像是味噌、豆腐乳、韩式泡菜等经发酵的食品,与无发酵腌渍物的不同,在于发酵过程会产生乳酸菌、酵母菌等益生菌,乳酸菌更能补充肠道好菌。虽说腌製过程流失部分营养素在所难免,但如纳豆等腌渍品,不仅具有蛋白质,和经发酵后产生能补充肠道的好菌,更会在发酵过程中,产生原本不具有的维生素K营养素呢。

Q:怎幺鉴定腌製物坏掉?

当腌渍食品出现异味、异常颜色,代表已滋生杂菌汙染食品,罐头、玻璃罐等容器包装突起,则是因坏菌滋生产生较多气体之故,虽然这不代表内容物100%腐坏,但却已滋生较多坏菌,尽量避免入食。

虽然说腌製物对人体有一定好处,但由于腌渍物多含有高量的盐或糖份,口味更是偏重,一不小心就会形成「高钠」食品,长期吃太多,也有引起三高的风险。因此,高钠的腌渍物,仍应适量摄取。

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最后酋姐也来工商时间,为大家介绍网路激推,以层层工法做出「脆、甜、鲜」泡菜的益康泡菜!以蒜头、辣椒及红萝蔔汁一同製成蔬菜黄金酱汁,酱汁清甜微辣。菜叶腌製使用独家的「起死回生法」,将翻搅过盐巴的菜叶以活水沖洗4小时,并沖去多余盐巴,还沖回菜叶的清甜爽脆,最后以「黄金20圈」混和酱汁与菜叶,不伤害菜叶的脆度、轻柔的翻转。

喜欢嚐鲜多种口味的捧友,还有黄金泡菜、黄金海带丝、黄金杏鲍菇、招牌泡菜、姜汁泡菜(素食)、姜汁海带丝(素食)等口味能够挑选呢!真的是口水直流了啦!

图片来源/Visual Hunt

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